Vino cotto
di Montepulciano D’Abruzzo
Le uve raccolte a fine Ottobre vengono pigiate con una resa di 80 quintali per ha. La concentrazione avviene con caldaia inox ad intercapedine con una riduzione del 70% circa e aggiunta di mosto fiore della stessa specie. Fermentazione in acciao inox e maturazione in botti di rovere per minimo di tre anni.
La base ampelografica per questo vino cotto è il Montepulciano D’Abruzzo DOC. E’ un’uva a bacca rossa autoctona dell’Abruzzo di cui si hanno antichi riscontri storici. Plinio il Vecchio e Quinto Orazio Flacco definivano i vini da esso derivati come masticabili, pregiati ma raramente limpidi e spesso bisognosi di una filtrazione. Anche diversi documenti risalenti al 1700 ne parlano e ne documentano la presenza in queste regioni.
Caratteristiche del Vino Cotto di Montepluciano Perconti
- Zona di Produzione: si individua nel comprensorio del Comune di Cellino Attanasio, in zona collinare a 400 metri sul livello del mare.
- Carattersitiche sensoriali: scuro intenso con sentori di uva Montepulciano
- Modo di servirlo: temperatura ambiente
- Grado alcolico: 15 alc %
- Abbinamenti: dolci secchi, gelato, frutta secca
Il mosto viene concentrato con una caldaia in acciaio inox mediante riscaldamento indiretto ad intercapedine. Le temperature vengono mantenute costantemente sotto gli 80° C per evitare reazioni di imbrunimento non enzimatico e caramellizzazione che andrebbero a coprire e a standardizzare gli aromi naturali presenti nei singoli prodotti.
Dopo la concentrazione del mosto, viene aggiunto mosto fresco dello stesso vitigno e la lenta fermentazione avrà inizio senza aggiunta di lieviti selezionati. La prima, e la seconda fermentazione in primavera, vengono osservate in cisterne di acciaio inox, dopo un anno il vino cotto “Perconti” subisce il passaggio in botti (minimo 3 anni) di rovere francese per poi essere imbottigliato e commercializzato.
Il vino cotto “Perconti” ha una sua storia e una sua intimità, non vengono “riabboccati” mosti di annate diverse: ogni anno ha le sue tipologie di vino cotto distinte.
